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肉类验货
发布者:admin1  发布于:2019-09-17 20:00  点击率:0

食品验货服务


广州华检商品检验有限公司专业提供第三方验货服务,第三方验厂服务,货柜监装服务。 是一家专业的第三方验货公司,外贸验货公司,第三方质检公司,第三方检品公司,第三方检测公司


广州华检商品检验有限公司是一家第三方验货检品公司,是经国家相关部门批准注册的企业。主营第三方验货,检品,出差验货检品和纳入验货检品。广州华检商品检验有限公司本着“安全,保证,承诺”的原则,与多家企业建立了长期的合作关系。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。

第三方验货检品一般出现在厂家商品需要出国,国外商家又不可能亲自来验货,于是他们就委托第三方人员对商品进行验货。

 

一、原辅料类验货标准

(一)原料肉类

  1、鲜猪肉质量验收标准

      肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

   2、鲜鸡肉质量验收标准

      眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡当天杀当天送。

   3、鲜鸭质量验收标准

      眼球平坦。皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。鸭固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,土番鸭重5-6斤左右。

二、脏器及副产品类

   1、肠的质量验收标准

      乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。

   2、肚的质量验收标准

      乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。无瘀血肠头毛圈。

   3、肾的质量验收标准

      淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质。

   4、心的质量验收标准

      淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。

   5、肝的质量验收标准

      红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染,微有鱼腥味。

   6、口条的质量验收标准

      品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。

   7、猪脚质量验收标准

      品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。

   8、猪尾质量验收标准

      品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

   9、鸡脚质量验收标准

      白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血污血水。

   10、鸡翅质量验收标准

       无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。

   11、鸡腿质量验收标准

       无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。

   12、鸡胸肉质量验收标准

       无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。

   13、鸡肝质量验收标准

       外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。

   14、鸡胗质量验收标准

       外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变。

   15、鸡脖质量验收标准

       去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。

   16、鸡心质量验收标准

       褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。

   17、蹄筋质量验收标准

       品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。

 

二、肉类商品质量检验标准基本要求

 

(一)鲜猪肉感官检验标准

   1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白。

   2、外表:无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。

   3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)、无臭味、腊味等异味。

   4、弹性:指压后凹陷、能恢复原状。

 

(二)鲜猪内脏、头蹄等标准

   1、心肝、腰子类:品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。

   2、肚:品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。

   3、大肠、肥肠类:品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。

   4、舌:品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。

   5、耳:品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。

   6、蹄爪类:品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。

   7、蹄筋类:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。

 

(三)鲜鸡(鸭)类感官检验标准

   1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

   2、外表:具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽(万其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘。

   3、气味:具有其固有气味、无异味。

  4、弹性:指压后凹陷、能恢复。

 

(四)鲜鸡类各部件感官检验标准

   1、鸡爪:品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。

   2、鸡翅:品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处。

   3、鸡腿:无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。

   4、鸡胸肉:品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑。

   5、鸡肝:品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍。

   6、鸡胗:品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管。

   7、鸡心:品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。

   8、鸡脖:品质新鲜、去劲部皮、无羽毛、无血污。

   9、鸡头:品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。

 

三、肉类食品安全国家标准

 

GB 2726-2016 食品安全国家标准熟肉制品

GB 20799-2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T 31406-2015   肉脯

GB/T 31319-2014   风干禽肉制品

GB/T 29342-2012   肉制品生产管理规范

GB/T 26604-2011   肉制品分类

GB/T 23968-2009   肉松

GB/T 23586-2009   酱卤肉制品

GB/T 23969-2009   肉干

肉中指标的检测方法标准如下:

GB/T 9695.4-2009   肉与肉制品总磷含量的测定

本标准规定了肉与肉制品中总磷含量的测定方法。

GB/T 9695.32-2009   肉与肉制品氯霉素含量的测定

本标准规定了畜禽肉中氯霉素的测定方法。本标准适用于畜禽肉中氯霉素的测定。

GB/T 9695.3-2009   肉与肉制品铁含量测定

本标准规定了肉与肉制品中铁含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铁含量的测定。

GB/T 9695.22-2009   肉与肉制品铜含量测定

本标准规定了肉与肉制品中铜含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铜含量的测定。

GB/T 9695.13-2009   肉与肉制品钙含量测定

本标准规定了肉与肉制品中钙含量的测定方法。

GB/T 9695.31-2008   肉制品总糖含量测定

本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。本部分中第一法适用于肉制品中总糖含量的测定;第二法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的测定。

GB/T 9695.19-2008   肉与肉制品取样方法

本标准规定了肉与肉制品的取样方法。本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样,不适用于以微生物检验为目的的取样。

GB/T 9695.15-2008   肉与肉制品水分含量测定

本标准规定了肉与肉制品中水分含量的测定方法。

 

四、超市肉类如何有效控损

 

1、为了维持肉类鲜度,应优先过磅收货,并要求在最短时间内完成验货。

2、收货时要注意收货品项与订货的品项是否相符,送货单位与订单上所列单位是否相符,重量是否足重,不足重量当场扣除,要核对多送或少送,核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同。并与收货人员、防损员一同汇总数量。

3、收货时要严格控制肉类品质,要按照营运规范中收验货标准收货

4、肉类收货后,除现场展示外,其余肉类一律放入冷库保鲜,以确保肉类品质。且肉类加工处理速度要快,使其尽快商品化。

5、肉类加工处理时应有专业人员操刀,要按照正确的加工流程操作,并且每一流程有专人负责。

6、肉类人员要定时检查肉类品质,定时回收散货。若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质劣化,及时降价出售,或做加工处理,如原料肉绞肉馅,转熟食等。

7、订货量要准确且要做到先进先出的原则。"

8、对于较易变质并且回转率太低的商品,考虑是否贩卖或减少订货量。

9、要经常做市场调查,使商品售价适合市场行情,提高售价吸引力,增加销售量,从而降低损耗。

10、肉类要维持适当的库存量,滞销商品,季节性商品及时处理,到货商品及时陈列等,一般肉类库存量要保持在1.5天,过多会造成商品积压,过低会影响业绩。

11、盘点要正确,杜绝弄虚作假,不要多盘或漏盘,要做好盘点前的准备工作,将部门转货,内部转货录入完毕。

12、员工要经常接受专业知识,及思想教育,提高员工的职业素质,严禁给相识的人私自将肉类价格打折,或称重时多给等。

13、肉类卫生条件的加强亦可降低损耗,包括环境卫生,个人卫生,设备卫生等,可防止细菌的繁殖,有利于肉类保存。

14、肉类展示柜要及时检查温度,当温度不正常时,对肉类的保鲜会造成很大影响,从而导致肉类变质,造成损耗。


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